以下是一些开设消防工程专业的二本大学：

1. 中南大学

2. 内蒙古农业大学

3. 西安科技大学

4. 重庆科技学院

5. 四川警察学院

6. 辽宁工程技术大学

7. 中国人民武装警察部队学院

8. 西南交通大学

9. 南京工业大学

10. 河南理工大学

11. 沈阳航空航天大学

12. 中国矿业大学（徐州）

13. 中国矿业大学（北京）

14. 华北水利水电大学

15. 河北建筑工程学院

16. 河北科技大学

17. 重庆工商大学

18. 中国消防救援学院

19. 华北科技学院

20. 西华大学

21. 安徽建筑大学

这些大学在消防工程专业方面都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣、地域偏好以及职业规划等因素进行选择。