农村集体资产评估应当遵循以下原则和方法：

真实、科学、公正、可行原则：

评估过程必须真实反映资产价值，采用科学的方法，保证评估结果的公正性，同时确保评估方法的可行性。

收益现值法：

根据资产合理的预期获利能力和适当的折现率，计算出资产的现值，以此评定重估价值。

重置成本法：

根据资产全新情况下的重置成本，减去已使用年限的累计折旧额，并考虑资产功能变化和成新率等因素，评定资产的重估价值。

现行市价法：

参照相同或类似资产的市场价格，评定重估价值。

市场比较法（特定情况）：在具备市场的情况下，通过搜集相同或相似房屋的市场交易价格信息，与待估价的房屋进行比较，得出房屋价值。

收益还原法（特定情况）：在适用的情况下，通过估算房屋未来可能带来的收益来评估房屋价值，需要收集集体土地类似企业的收入和运营费用等资料。

假设开发法（特定情况）：适用于具有开发和再开发潜力的房地产，以规划中的开发条件为假设前提，评估其最高最佳使用价值。

在实际操作中，评估机构应根据具体情况和资产类型选择合适的评估方法，并确保评估结果的准确性和公正性。同时，评估过程中应严格遵守相关政策和法规，保护农村集体组织的合法权益。