2021年各省公务员考试的时间安排如下：

山西省

公告发布时间：2021年1月25日

笔试时间：2021年3月27日和28日

广东省

报名时间：2021年2月1日至2月7日

笔试时间：2021年3月

河南省

公告发布时间：2021年2月8日

笔试时间：2021年3月27日至28日

陕西省

预录取公告发布时间：2021年1月16日

具体笔试时间未明确提及，但预计为3月下旬

湖南省

公告预计发布时间：2021年2月下旬

笔试时间：2021年3月下旬

四川省

笔试时间：2021年3月中下旬

甘肃省

考试时间：2021年2月25日至26日

这些时间安排为大致参考，具体时间可能会有所变动，建议考生关注各省官方公告以获取最新信息。