资产评估中的收益法定义如下：

收益法是指通过将评估对象的预期收益资本化或者折现，来确定其价值的各种评估方法的总称。该评估技术的假定前提是，任何一个理智的投资者在购置或投资某一资产时，所愿意支付或投资的货币数额不会高于所购置或投资的资产在未来能给其带来的回报，即收益额。收益法利用投资回报和收益折现等技术手段，把评估对象的预期获利能力和获利风险作为两个相辅相成的关键指标来估测评估对象的价值。

具体步骤包括：

确定预期收益额：

通过分析企业现有的生产条件、技术条件、市场条件以及未来市场的发展前景等因素，预测资产在未来若干时期的经营状况和经营业绩。

确定未来收益期：

根据资产的使用年限、经营合同期限、租赁期限等因素，确定资产的收益期限是有期限还是无限期。

选择合适的折现率：

折现率应反映资产的风险报酬率，通常包括无风险报酬率和风险报酬率。折现率的确定应遵循匹配原则、风险报酬原则等。

将未来收益折现：

将未来各期的收益折现到评估基准日，并将各期折现值累加，作为资产的评估价值。

收益法适用于评估对象具有持续经营基础、未来收益和风险能够预测且可量化的情况。通过这种方法，可以较为准确地反映资产的真实价值。