酒店会计收入的记账方法如下：

收入记录

酒店会计应准备收款凭证，记录每一笔收入的来源和金额。收款凭证应包括日期、收款人姓名、收款方式（现金、信用卡、银行转账等）、收款金额等信息，并保持完整和准确，以便日后核对和审计。

会计科目

酒店收入应记入“主营业务收入”科目，具体分录为：借：银行存款、库存现金等，贷：主营业务收入。同时，根据相关税法，还需贷记“应交税费-应交增值税-销项税额”。

账务核对

酒店会计应定期核对日记账、总账和明细账的数据，确保数据的准确性和完整性。对账的目的是为了确保账证相符、账账相符、账实相符。

财务报表

根据记账凭证汇总表登记总账，然后编制会计报表。报表应做到数字准确、内容完整，并进行分析说明。最后，将记账凭证装订成册，妥善保管。

其他注意事项

酒店的收入来源多样，包括房费、餐饮收入、会议服务费、娱乐及其他附加服务收入等，每一项收入都需要按照不同的账务科目进行分类处理，并根据实际销售情况及时开具发票，确保账务的准确性。

通过以上步骤，酒店会计可以准确、合规地记录收入，并确保财务报表的可靠性。