出口退税是指在国际贸易中，对于中国报关出口的货物，退还其在生产环节和流转环节按税法规定缴纳的增值税和消费税。简而言之，出口退税退的是企业在出口商品前已经支付的进项税，使得出口商品在出口环节免税，并且以不含税的价格进入国际市场，避免国际双重课税。

出口退税的具体操作包括：

1. 出口企业在出口货物时，可以退还其生产该商品已缴纳的国内税金，包括增值税和消费税。

2. 退税率根据不同的产品和政策有所不同，通常由国家的税务部门规定。

3. 出口退税旨在减轻企业的税收负担，提高其在国际市场上的竞争力。

出口退税是中国出口贸易政策的重要组成部分，它有助于促进出口增长，并确保国内产品在国际市场上与其他国家产品公平竞争