盐不能跨省销售的原因主要包括以下几点：

食品安全：

不同地区的盐可能含有不同的微量元素和添加剂，如碘。为了确保食品安全和符合当地居民的饮食需求，国家对盐的生产、经营和销售实行许可和管理，要求食盐在省级或者县级以上行政区域内销售和流通。

防止非法添加剂：

为了防止私自加入化学物质等非法添加剂，以及防止不符合国家食品安全标准的劣质盐流入市场，保障人民健康，国家对盐的流通有严格的限制。

维护市场秩序：

国家通过设置各省区盐业公司来控制盐业，防止商家通过囤积居奇等手段获取暴利，以及防止走私等问题。

价格稳定：

由于不同省份的盐资源、生产工艺和品质水平不同，跨省销售盐可能会引发价格混乱，因此国家禁止盐的跨省销售，以维护市场秩序。

地方政策：

地方政府可能会根据当地实际情况在盐中添加不同计量的碘，以解决部分地区的缺碘问题。因此，跨区域购买盐可能会导致碘摄入不足或过量。

需要注意的是，以上规定是为了保障人民的健康和维护市场秩序，并非禁止盐的流通，而是对其流通范围和方式进行规范。