审计识别财务舞弊的方法和手段包括：

分析性复核法

简易比较法：对比不同期间或项目的财务数据，发现异常波动。

比率分析法：计算和分析重要的财务比率，如存货周转率、应收账款周转率等，发现可能的舞弊迹象。

结构百分比分析法：分析各组成部分占总体的比例，发现不合理的结构变化。

趋势分析法：观察财务数据的变化趋势，识别不符合正常发展规律的异常变动。

关联交易剔除法

将来自关联企业的营业收入和利润总额予以剔除，计算各种分析指标值，以判断企业是否存在通过关联交易进行财务舞弊的行为。关注关联交易的定价政策，分析企业是否以不等价交换的方式与关联企业进行交易，以及是否以公允价值进行交换。

现金流量分析法

将经营活动产生的现金净流量、投资活动产生的现金净流量和总体现金净流量分别与主营业务利润、投资收益和净利润进行比较分析，以判断企业的主营业务利润、投资收益和净利润的质量。没有相应现金净流量的利润，其质量是不可靠的，可能表明企业存在舞弊行为。

内部控制评估

审计师会评估企业的内部控制制度，包括财务报告的编制过程和财务信息的披露，以确定是否存在潜在的财务舞弊风险。通过评估内部控制的有效性，审计师可以发现潜在的漏洞和弱点，从而提出改进建议，加强内部控制，减少财务舞弊的可能性。

风险评估和测试

审计师会对企业的财务报表进行风险评估，并进行相应的测试，以验证财务报表的准确性和可靠性。通过对关键账户和交易的审查，审计师可以发现异常和不合规的情况，包括财务舞弊行为，如虚假报告、资产侵占等。

数据分析和比对

审计师会利用数据分析工具和技术，对企业的财务数据进行深入分析和比对。通过比对不同时间段、不同地区或行业的数据，审计师可以发现异常的趋势和模式，进一步调查可能存在的财务舞弊行为。

财务舞弊调查

如果审计师发现了潜在的财务舞弊行为，他们将进行进一步的调查和核实。这可能包括审查相关的文件和记录，采访相关的员工和管理层，甚至可能需要委托专门的调查机构进行调查。通过调查，审计师可以确认是否存在财务舞弊行为，并提供相应的证据。

关注异常数字和单位

从数字值的大小变化、正负方向、精确度等方面发现异常数字。

从异常的购销单位与往来单位发现异常经济联系和业务内容。

关联方及关联交易核查

确保采购和销售交易真实、价格公允，关注关联方交易未结算金额占关联方交易总额和未结算总金额的比例是否正常。

优化细节测试

包括存货计价测试、监盘和跌价准备测试等，以进一步核实财务信息的准确性。

通过上述方法和手段，审计师可以有效地识别和防范财务舞弊行为，保障企业财务报告的准确性和可靠性。