在进行资产评估时，信息收集是非常关键的一步，它直接影响到评估结果的准确性和可靠性。以下是资产评估信息收集应遵守的原则：

相关性原则：

收集的信息应与评估目的直接相关，能够支持评估结论的形成。评估专业人员应选择与评估对象、评估方法和评估基准日密切相关的信息。

有效性原则：

收集的信息应当是有效的，能够真实反映评估对象的实际情况。信息来源应可靠，且信息的获取、整理和保存过程应符合相关规定，确保信息的准确性和完整性。

客观性原则：

评估专业人员应以客观的态度收集信息，避免主观偏见对评估结果的影响。在收集和使用信息时，应保持中立，不偏不倚地处理数据和信息。

经济性原则：

在收集信息时，应考虑成本效益，确保所投入的资源和时间能够获得足够的经济回报。评估专业人员应在满足评估需求的前提下，尽可能降低信息收集成本。

综上所述，企业价值评估时收集和筛选信息应遵守的原则包括：相关性、有效性、客观性和经济性。这些原则有助于评估专业人员更加系统、全面地收集所需信息，从而提高评估的准确性和可靠性。