审计人员进行抽凭时，应当遵循以下步骤和原则：

确定抽查的会计科目及数量

根据被审计单位凭证数量及会计科目的使用情况，初步确定抽查的会计科目及每月凭证抽查的数量。例如，每月随机抽查“银行存款”科目2本凭证。

选择抽取凭证的方法

可以采用随机数表或利用电脑软件生成随机样本。这样可以确保抽样的公正性和代表性。

检查抽凭样本

认定性抽凭：从账簿、财务凭证等文件中挑选部分记录进行审核，以验证其准确性。

抽样性抽凭：确定所有交易记录后，挑选一定比例的记录进行审核，旨在证明经济实物、财务凭证以及收支情况的准确性。

关注重要性和金额

服从重要性原则，抓大放小。先从金额较大的凭证开始抽取，如果小金额凭证数量众多且累计金额大，则需要额外抽凭。

对凭证金额进行分析，找出异常或特殊凭证进行重点检查。

检查凭证的完整性和真实性

检查记账凭证所附支持性文件是否恰当，原始凭证能否支持记账凭证中所记载的会计分录。

检查记账凭证是否在正确的会计期间，金额是否一致，会计处理是否正确，以及是否经过恰当授权。

关注特定科目

确定重点科目，如收入、成本、存货、递延所得税、长期股权投资等，并对其进行重点抽查。

记录和报告

对抽查的凭证进行书面记录，避免仅通过大量复印凭证及附件替代抽查程序。书面记录有助于合理选取抽查样本，培养职业敏感性，并监督检查工作是否得到实际执行。

使用辅助工具

可以利用手机APP或扫描设备辅助抽凭，提高工作效率和凭证清晰度。例如，使用“全能扫描王”等工具拍摄并整理凭证。

通过以上步骤和原则，审计人员可以更加系统和有效地进行抽凭工作，确保审计结果的准确性和可靠性。