酒店管控成本的方法主要包括以下几个方面：

全方位的事前成本规划

市场趋势预测：分析旅游和商务活动趋势，预测客房需求，合理设定客房定价策略。

灵活预算编制：采用零基预算或滚动预算法，确保预算既能反映市场变化，又能适应酒店业务的季节性波动。

成本优化策略：在采购和人力资源配置等方面提前规划，比如通过集中采购降低物料成本，利用技术提高工作效率减少人力成本。

实时的事中成本监管

制度保障：建立健全的成本控制体系，包括审批流程、库存管理、能耗监控等，确保所有支出都有章可循。

全员参与：推广成本意识，鼓励员工提出节约成本的建议，如节能减耗、减少损耗等，形成全过程、全方位、全员的成本控制文化。

信息化管理：利用ERP、PMS等信息系统实时监控成本变动，及时调整运营策略，避免成本超支。

深入的事后成本分析与优化

财务分析：定期进行成本效益分析、边际贡献分析等，对比预算与实际差异，找出成本偏高的根源。

绩效评估：将成本控制成效纳入部门和个人绩效考核，激励全体员工参与成本控制。

持续改进：基于分析结果，不断调整和优化成本控制措施，如调整采购策略、优化工作流程等，以期达到更高的成本效率。

明确目标任务

对项目进行有明确的规划，减少目标不明确的项目和任务，从而减少不必要的成本支出。

加强财务管理

建立科学的财务核算控制体系，将采购纳入财务部，并由财务总监直接分管，便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本。

具体成本控制方法

商品成本控制：控制酒店小商品和酒水进货价格、质量，优化商品。

销售成本控制：合理调整客源结构，控制销售佣金。

人力成本控制：严格执行公司编制政策，合理排班，利用轮岗、交叉培训等手段。

洗涤费控制：服务员对布草检查仔细，做好返洗记录，减少换房。

服务用品控制：做好发放、盘点记录，回收利用。

能源费用控制：对机器设备进行维护、检修，控制电费和水资源消耗。

工程维护费控制：能修不换，延长设备使用寿命。

其他费用控制：关注电话费用、员工区域外线开启权限等。

树立全员成本控制意识

建立成本约束和激励机制，培养员工的“股东精神”，树立“成本控制”意识。

通过上述方法，酒店可以有效地管控成本，提高经营效益。