在资产评估中，存货的价值 通常不含增值税。具体原因如下：

增值税是价外税：

增值税是一种附加在商品或服务价格之外的税，根据《中华人民共和国增值税暂行条例》和《中华人民共和国增值税法》（草案），应税交易的销售额不包括增值税税额。因此，严格意义上讲，所谓的“含税价”是不存在的。

评估值的内涵：

评估报告应当明确披露评估值是否包含增值税，以避免误解和潜在的权益损害。例如，某评估报告指出存货的评估值为不含税销售价，但底稿中未见销售政策文件，这可能导致使用者在实际开票时出现问题。

企业价值评估：

在企业价值评估中，一般纳税人通常面对的是不含税的价值，因为企业对含税的部分没有控制性。而小规模纳税人可能需要考虑含税价值，因为他们的进项税额可以抵扣销项税额。

单项资产评估：

单项资产评估是否需要注明是否含税，可能取决于具体的评估要求和准则。例如，某些单项资产评估报告需要明确注明是否包含增值税。

综上所述，存货在资产评估中通常被视为不含税价值，但具体情况还需根据评估报告的具体内容和评估对象进行判断。建议在评估报告中明确披露评估值的税务处理方式，以确保评估结果的正确使用。