计算牛肉成本的方法如下：

确定生牛肉的进货价格

例如，生牛肉的进货价格是11元/斤。

确定熟牛肉的出品率

出品率是指将生牛肉加工成熟后，所得净料占原原料的比例。

例如，熟牛肉的出品率为60%。

计算净料成本

净料成本等于生牛肉的进货价格除以出品率。

例如，净料成本 = 11元/斤 ÷ 60% = 18.33元/斤。

因此，如果你知道生牛肉的进货价格和熟牛肉的出品率，就可以通过上述公式计算出熟牛肉的成本。

建议：

在实际操作中，可能还需要考虑其他成本因素，如水电费、人工费等，但这些因素在上述计算中未予考虑。

出品率可能会因原料的性质和加工方法的不同而有所变化，因此在实际应用中需要根据具体情况进行调整。