老师在编和不在编的区别主要体现在以下几个方面：

进入难度和发展机会

在编教师：通常需要通过地方编制教师招录考试，竞争非常激烈，进入门槛高。然而，一旦进入编制，教师的发展潜力极大，可以通过职称晋升、参加学科比赛、指导学生比赛等方式积累资本，从而提高工资和职业前景。

不在编教师：进入门槛相对较低，途径多样，但发展机会有限。由于不在正式的人事关系管理范围内，即使获得相关证书和经验，学校在管理方面也不会提供相应的岗位和工资晋升机会。

经济待遇

在编教师：享有较高的工资水平，包括基本工资、五险一金、绩效奖金和节假日福利等。平均工资普遍高出不在编教师30%以上，且工作更有保障，更稳定。

不在编教师：收入相对单一，通常仅有基础工资，缺乏其他补贴和福利。很多不在编教师需要承担更多的工作量来维持生活稳定。

职业稳定性

在编教师：拥有“铁饭碗”，工作更有保障，更稳定。可以调动，退休后享有相应的社保和职业年金。

不在编教师：工作稳定性较差，随时可能面临解雇或被淘汰的风险。退休后按照与当初所在单位签订的合同处理，保障较少。

社会认知和尊重

在编教师：被认为是国家的正式工作人员，享有较高的社会地位和职业保障，家长和学生对其信任度较高。

不在编教师：常受到偏见，社会地位较低，家长和学生对其教育质量产生顾虑。

调动和晋升

在编教师：更容易调动，可以根据职位需要不断提升自己的职称，从而增加工资和福利。

不在编教师：调动和晋升机会较少，职称晋升困难，即使有职称也难以聘任。

综上所述，老师在编和不在编在进入难度、发展机会、经济待遇、职业稳定性、社会认知和尊重以及调动和晋升等方面存在显著差异。在编教师享有更高的职业保障和社会地位，但竞争激烈；不在编教师虽然进入门槛低，但发展机会有限，工作稳定性较差。建议在选择教师职业时，充分考虑这些差异，以做出最适合自己的选择。