资产评估公司的毛利是指公司在一定时期内通过提供资产评估服务所获得的收入与相应营业成本之间的差额。计算公式为：

\[ 毛利 = 营业收入 - 营业成本 \]

其中，营业收入是指公司在一定时期内通过提供资产评估服务所确认的收入，而营业成本则是指公司在提供这些服务过程中所发生的成本，包括直接人工、设备折旧、材料费用等。

毛利率是衡量公司盈利能力的一个重要指标，它反映了公司在扣除直接成本后所剩余的收益占总收入的比例。计算公式为：

\[ 毛利率 = \frac{毛利}{营业收入} \times 100\% \]

对于资产评估公司而言，毛利率的高低可以反映其服务定价策略、成本控制能力以及市场竞争力。一般来说，毛利率越高，说明公司的盈利能力越强，经营效益越好。

需要注意的是，以上公式和指标适用于一般情况下的企业财务分析。对于具体的资产评估公司，还需要结合其业务特点和市场环境进行详细分析。