饭店进行审计时，可以从以下几个方面入手：

制度建设

审查饭店的各项管理制度是否健全，包括管理层面的政策文件和操作层面的流程文件。

评估制度的目的、岗位职责、流程流转时间、异常流程控制及控制痕迹等要素是否明确。

合同及证件管理

检查饭店与供应商、租赁方等签订的合同是否合规，证件是否齐全有效。

审查合同履行情况，是否存在违约或违规情况。

人员管理

核实饭店员工的数量、结构和素质，检查员工档案和考勤记录。

评估员工的管理情况，包括培训、考核和激励措施等。

采购管理

审查饭店的采购流程，包括食材、耗材等物资的采购和验收。

检查采购台账和物资进出库台账，确保采购数量、品种和价格符合规定。

存货及食品安全管理

核实库存物资的数量和状态，检查是否存在过期、变质等问题。

审查食品安全检测报告和合格证明，确保食品安全符合要求。

菜肴及剩余材料管理

检查菜肴的制作和剩余材料的管理情况，确保食物安全和合理使用。

审查剩余材料的处理情况，避免浪费和违规处理。

充值及收银管理

审查饭店的收银流程，确保收款和付款的准确性和及时性。

检查收银系统的记录和报表，核实是否存在异常交易或违规行为。

资产管理

核实饭店的资产状况，包括设备、设施等。

检查设备的维护记录和品质检查记录，确保资产处于良好状态。

账务管理

审查饭店的财务报表和相关凭证，确保财务数据的准确性和完整性。

检查银行存款日记账、现金日记账和往来账，核实资金流向和使用情况。

其他管理

检查饭店的环境卫生、消防安全等管理情况。

审查食堂的招待费、职工福利等支出情况，确保合规合理。

通过以上方面的审计，可以全面评估饭店的管理状况和财务状况，发现潜在的问题和风险，提出改进建议，促进饭店的规范管理和提质增效。