审计局审计学校食堂主要遵循以下步骤和方法：

审前调查阶段

现场调研：审计局分管领导带队到各县（市、区）进行现场调查，听取教育局关于学校食堂经营管理的情况汇报，并实地参观食堂，了解“互联网+明厨亮灶”系统覆盖和使用情况、食堂色标化管理、菜品定价及公示等。

政策培训：集中组织市本级及各县（市、区）审计局参审人员，开展审计方案和政策法规培训，确保审计人员了解相关政策、法规，明确审计重点和方法。

审计实施阶段

制定审计计划：明确审计范围、时间、方式及任务分工，了解学校食堂的运营情况和账目系统，收集相关资料和取证。

收集资料和取证：核对学校食堂的财务记录、票据凭证、账簿、报表、存货清单等，并进行资料档案归档备案。

初步分析：对收集到的资料进行初步分析，发现存在的问题和异常情况，评估风险点，确定具体的审计重点。

实地核查：根据审计计划，对学校食堂的各项业务进行现场核查，核实账目真伪性、记录准确性、票据合法性、存货实际数量等。

编写审计报告：根据审计结果，编写审计报告，对问题和异常情况进行分析和说明，并提出合理化建议。报告应清晰明确、具体详尽、内容真实可靠。

提出建议和跟踪督促改进：向学校食堂管理部门提出具体改进措施，并在一定时间内跟踪督促改进，确保改进方案的顺利执行。

审计重点

食堂经营模式和内控制度：建立及执行情况。

物资采购情况：包括采购流程、供应商选择、采购单据的完整性和合法性等。

物资管理情况：包括存货的实际数量、质量、存储条件等。

财务管理情况：包括账目真实性、合法性、规范性，以及食堂经费支出等。

资产管理情况：包括食堂设备的采购、使用、维护等。

人员管理情况：包括食堂从业人员的资质、健康证、培训情况等。

食品安全管理情况：包括食品采购、加工、存储、留样等环节的合规性和安全性。

通过以上步骤和方法，审计局能够全面、系统地审计学校食堂的运营情况，发现潜在问题，提出改进建议，从而提升学校食堂的管理水平和服务质量，确保学生的饮食安全。