开展食堂审计可以按照以下步骤进行：

了解食堂流程制度

检查食堂的流程制度，了解最新的政策和规定。

查阅前期的审计报告，梳理食堂审计的重点。

确定审计重点

根据梳理的审计重点，确定需要获取的资料清单。

准备现场审计所需的资料，并进行现场测试。

现场审计

实地调查食堂的运作情况，包括学生就餐情况、主要原材料的市场行情等。

进行问卷调查，了解师生对食堂伙食的意见和建议。

与师生进行座谈，获取真实的反馈信息。

审计发现沟通

形成初步审计报告，并与食堂管理人员进行沟通，交流审计发现的问题。

召开退出会议，详细讨论审计结果和改进建议。

完善审计报告

根据全程的审计沟通，进一步完善审计报告。

外部交流和沟通食堂审计要点，再次完善审计重点。

关注关键方面

制度建设：审查食堂内部管理制度是否健全，包括职工进餐标准、客餐家属餐标准、食堂人员考勤等。

合同及证件管理：检查食堂人员的用工合同、健康证等证件是否齐全，采购是否经过政府采购程序。

人员管理：审查食堂人员的聘用是否符合行业规定，是否存在违规发放福利、津补贴的情况。

采购管理：核对食堂的采购流程和核算准确性，检查是否存在虚报采购量、采购品种等问题。

存货及食品安全管理：审查食堂的存货管理是否规范，食品储存和加工是否符合食品安全要求。

账务管理：查验食堂的银行存款日记账、现金日记账和往来账，确保账目清晰、准确。

重点分析

计算主要原材料的人均日消耗量，分析采购和支出的真实性。

审查食堂的收入来源和支出细项，确保合规性和真实性。

持续改进

根据审计结果，提出改进建议，帮助食堂提高管理水平和食品安全水平。

定期进行审计回访，监督改进措施的实施效果。

通过以上步骤，可以全面、系统地开展食堂审计，确保食堂运营的合规性和安全性，保障师生的饮食健康。