在资产评估中，增值税的处理通常需要根据评估对象的纳税人身份（一般纳税人或小规模纳税人）以及评估目的来进行区分。以下是一些具体的处理原则和方法：

一般纳税人

会计报表口径：通常为不含增值税口径。

评估结果：一般为不含增值税价。需要注意的是，营改增前购置或建造的不动产，如果账面值为含税口径，则评估结果可能会是含税价。

小规模纳税人

会计报表口径：通常为含税口径。

评估结果：一般为含税价。由于小规模纳税人采用简易征收办法，其销售货物或应税劳务时一般只能开具普通发票，因此评估结果通常会包含增值税。

不同评估目的

抵押目的：如果评估价值类型为市场价值，通常按照一般原则处理，即评估结果应为不含增值税；但如果评估价值类型为抵押价值，则需要减去预期实现抵押权的费用和税金，此处的税金应为不含增值税。

国有土地上房屋建筑物征收和土地收储：按照国家收回土地使用权免征增值税的规定，评估价值通常为不含增值税。

资产交易、租赁、诉讼审理：通常按照一般原则处理，但如果委托人有特殊要求，可以通过委托合同予以明确。

税金的考虑

价内税：如原营业税，通过资产的售价或使用资产生产销售产品定价的形式来实现，卖价中含税。

价外税：如增值税，通过向消费者另外收取增值税的形式来实现，卖价中不含税，但收款额中含税，即销项税额。

其他注意事项

营改增政策：自2016年5月1日起，增值税制度全面施行，金融产品也纳入增值税征税范围。在金融商品转让活动中，买卖差价作为销售额，在一个会计期间内盈亏进行正负抵销，然后将余额作为增值税征收额。

历史成本原则：企业持有各项资产期间资产增值或减值，除国务院财政、税务主管部门规定可以确认损益外，不得调整该资产的计税基础。

综上所述，在资产评估中处理增值税时，应根据评估对象的纳税人身份和评估目的进行具体分析和处理，以确保评估结果的准确性和合规性。