鉴定主营业务成本通常涉及以下步骤和方法：

获取或编制主营业务成本明细表

复核加计是否正确，并与总账数和明细账合计数核对是否相符。

结合其他业务成本科目与报表数核对是否相符。

比较本期与上期主营业务成本的波动趋势

查明异常情况的原因。

检查主营业务成本的内容和计算方法是否符合会计准则规定

前后期是否一致。

编制生产成本与主营业务成本倒轧表

与相关科目交叉索引。

抽查月主营业务成本结转明细清单

比较计入主营业务成本的品种、规格、数量和主营业务收入的口径是否一致。

针对主营业务成本中重大调整事项（如销售退回）

检查相关原始凭证以及会计处理是否正确。

结合期间费用的审计

检查被审计单位是否通过将应计入的生产成本的支出计入期间费用，或将应计入期间费用的支出计入生产成本等手段调节生产成本，从而调节主营业务成本。

结合对主营业务收入和存货项目实施的截止测试

检查是否存在已发货并确认收入，但未结转主营业务成本，或未发货亦未确认收入，但已结转主营业务成本的情况。

针对评估的舞弊风险等因素增加的审计程序

进行额外的审计程序以识别潜在的舞弊行为。

通过上述步骤和方法，可以全面而准确地鉴定企业的主营业务成本，确保其真实性、合规性和准确性。