澳门赌王何鸿燊去世后，其庞大的资产主要包括以下几部分：

上市公司

澳博控股：何鸿燊通过澳娱公司间接持有澳博控股的股份，该公司经营新旧葡京以及即将开业的上葡京赌场。

信德集团：何鸿燊持有该公司的股份，涉及多个行业如地产、运输、酒店、投资等。

新濠国际：何鸿燊持有该公司的股份，业务包括博彩、旅游等。

新濠博亚：何鸿燊通过新濠国际持有新濠博亚的股份，该公司运营多家五星级酒店如新濠天地、金沙城中心等。

美高梅中国：何超琼担任联席董事长，该公司是何鸿燊家族的核心资产之一。

非上市公司

澳门国际机场：何鸿燊通过澳博控股间接持有澳门国际机场的资产。

澳门航空：何鸿燊持有澳门航空的股份。

澳门八佰伴：何鸿燊持有该公司的股份。

澳门旅游塔：何鸿燊持有该公司的股份。

澳门外港码头：何鸿燊持有该公司的股份。

澳门南湾湖：何鸿燊持有该公司的股份。

王牌国际：涉及地产、运输、酒店、投资、博彩、旅游等多个领域。

艺术品收藏

何鸿燊热爱收藏艺术品，其收藏品价值连城，但具体价值未公开。

其他资产

恒隆地产：何鸿燊旗下的恒隆地产是香港最大的房地产开发商之一。

天津航空：何鸿燊旗下的天津航空是中国一家较大的航空公司。

何享健家族信托公司：提供财富管理和投资服务。

综上所述，澳门赌王何鸿燊的资产涵盖了博彩业、房地产业、旅游业、航空业、金融业等多个领域，其总资产估计达5000亿港元。