全国开设资产评估专业的大学包括：

1. 中央财经大学

2. 首都经济贸易大学

3. 唐山师范学院

4. 河北经贸大学

5. 河北外国语学院

6. 河北东方学院

7. 运城学院

8. 山西财经大学

9. 山西工程科技职业大学

10. 晋中信息学院

11. 山西财经大学华商学院

12. 内蒙古财经大学

13. 北京中国人民大学

14. 北京工商大学

15. 天津商业大学

16. 天津财经大学

17. 河北大学

18. 河南大学等。

这些大学在资产评估专业方面提供了不同的研究方向和课程设置，例如中央财经大学设有无形资产评估、企业价值评估、资产评估管理与政策、房地产评估、智能估值五个研究方向。此外，这些大学在招生信息、录取情况以及参考书目等方面也有详细说明，例如中央财经大学的经济与管理学院资产评估硕士的考试科目和参考书籍。

建议在选择大学时，可以综合考虑学校的教学质量、研究方向、师资力量以及就业前景等因素，以找到最适合自己的学习环境和发展方向。