在餐饮股份制中，成本分配通常遵循以下原则：

合伙协议的约定

合伙人之间的利润和亏损分配首先应根据合伙协议的明确约定进行。合伙协议是合伙人之间关于共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的约定，应明确各合伙人的权利和义务，包括利润分配的具体方式和比例。

出资比例分配

如果合伙协议中没有明确约定或者约定不明确，则通常按照各合伙人的出资比例进行利润分配。出资比例是指合伙人投入资本的比例，反映了各合伙人对企业的贡献程度。

实缴出资比例

在合伙协议未明确约定或约定不明确的情况下，如果合伙人之间无法就出资比例达成一致，则应按照各合伙人的实缴出资比例进行利润分配和亏损分担。

平均分配

当合伙人之间既无法确定出资比例，也无法通过协商达成一致时，通常情况下会采取平均分配的方式。

技术入股

在某些情况下，合伙人可能会以技术入股的方式参与餐饮店的经营。技术入股的比例应根据双方协商确定，并且通常不得超过一定的比例，以避免出现决策权过于集中或分散的情况。

其他因素

除了出资比例和技术入股外，还可以考虑其他因素进行股份分配，例如合伙人的经营能力、贡献大小、风险承担等。这些因素可以在合伙协议中约定，并在实际分配时进行综合考虑。

法律依据

《合伙企业法》第十八条和第三十三条明确规定了合伙企业的利润分配和亏损分担应遵循合伙协议的约定，如果合伙协议未约定或约定不明确，则应由合伙人协商决定；协商不成的，按照实缴出资比例分配和分担；无法确定出资比例的，由合伙人平均分配和分担。

综上所述，餐饮股份制中成本分配的主要依据是合伙协议的约定，若协议未明确，则按出资比例分配，若出资比例也无法确定，则平均分配。此外，技术入股等其他因素也可以影响最终的分配方案。建议在实际操作中，合伙人应充分协商，明确各自的权益和责任，并将相关约定书面化，以减少未来可能出现的纠纷。