全国开设资产评估专业的大学包括：

1. 中央财经大学

2. 首都经济贸易大学

3. 唐山师范学院

4. 河北经贸大学

5. 河北外国语学院

6. 河北东方学院

7. 运城学院

8. 山西财经大学

9. 山西工程科技职业大学

10. 晋中信息学院

11. 山西财经大学华商学院

12. 内蒙古财经大学

13. 吉林财经大学

14. 哈尔滨金融学院

15. 上海师范大学

16. 上海对外经贸大学

17. 南京财经大学

18. 皖西学院

19. 东北财经大学

20. 山东财经大学

21. 西南财经大学

22. 广东财经大学

23. 中国地质大学（武汉）

24. 重庆理工大学

25. 中国矿业大学

26. 江西财经大学

27. 广西科技大学

28. 中南财经政法大学

29. 厦门大学

30. 福州外语外贸学院

31. 福建交通职业技术学院

32. 浙江大学城市学院

33. 浙江财经大学东方学院

34. 江西理工大学应用科学学院

35. 江西环境工程职业学院

36. 江西经济管理职业学院

37. 江西现代职业技术学院

38. 江西财经职业学院

39. 山东经济学院

40. 山东财政学院

41. 山东水利职业学院

42. 山东工商学院

43. 山东经贸职业学院

44. 山东管理学院

45. 河南财经政法大学

46. 商丘工学院

47. 濮阳职业技术学院

48. 河南财政税务高等专科学校

49. 河南商业高等专科学校

50. 河南财经政法大学

51. 武汉大学

52. 中南财经政法大学

53. 湖南水利水电职业技术学院

54. 邵阳学院

55. 广州大学

56. 广东财经大学

57. 广东培正学院

58. 民办南华工商学院

59. 广州大学松田学院

60. 广州航海高等专科学校

61. 广东财经职业学院

62. 广东农工商职业技术学院

63. 广东金融学院

64. 广西财经学院

65. 广西工学院鹿山学院

66. 广西东方外语职业学院

67. 桂林山水职业学院

68. 成都东软学院

69. 西南财经大学天府学院

70. 四川师范大学文理学院

71. 四川航天职业技术学院

72. 宜宾职业技术学院

73. 西华大学

74. 西南财经大学

75. 四川农业大学

76. 西南科技大学城市学院

77. 重庆工商大学

78. 重庆工商大学融智学院

79. 重庆大学城市科技学院

80. 贵州商业高等专科学校

81. 昆明理工大学津桥学院

82. 昆明冶金高等专科学校

83. 云南财经大学

84. 西安外事学院

85. 陕西航空职业技术学院

86. 西安海棠职业学院

87. 陕西教育学院

88. 兰州商学院

89. 兰州商学院陇桥学院

90. 兰州商学院长青学院

91. 宁夏财经职业技术学院

92. 新疆职业大学

93. 乌鲁木齐职业大学

94. 新疆建设职业技术学院

这些大学在资产评估专业方面都有各自的特色和优势，建议根据个人的兴趣、职业规划和地理位置等因素选择合适的大学进行报考。