开店进行资产评估时，可以按照以下步骤进行：

确定资产范围

包括固定资产、流动资产、无形资产等。

评估固定资产

包括建筑物、设备、家具等。

评估其市场价值和使用寿命，通常通过比较市场价值和折旧值来确定。

评估流动资产

包括现金、存货、应收账款等。

评估其当前价值和未来收益，通常通过现金流量预测来确定。

评估无形资产

包括品牌、专利、商标等。

评估其市场价值和未来收益，通常通过市场调查和现金流量预测来确定。

整合资产价值

将所有资产的价值加总，得出总资产价值。

考虑负债和权益

总资产价值减去负债，得出权益价值。

确定资产交易价格

根据市场情况和交易方式，确定资产的交易价格。

此外，还可以参考以下详细步骤：

接受委托阶段

成立评估项目工作组，拟订评估工作方案。

评估准备阶段

指导产权持有者填写资产和负债清查评估明细表，收集相关资料。

资产清查阶段

到现场进行实物核实和勘测，记录资产状况，并进行技术鉴定。

评定估算阶段

制定各类资产的具体评估方法，进行市场调研、询价、搜集评估资料，确定评估值。

编制和内部审核评估报告

根据评估结果编制评估报告，并进行内部审核。

出具评估报告

将评估报告提交给委托人或其他相关当事人。

保存评估档案

妥善保存评估过程中的所有资料和档案。

通过以上步骤，可以全面、系统地进行开店资产评估，确保评估结果的准确性和可靠性。建议在评估过程中选择专业的评估机构或评估事务所，以确保评估的专业性和公正性。