酒店进行收入审计的主要目的是确保酒店收入的准确性、及时性和安全性。以下是一些详细的审计步骤和考虑因素：

审核前台结算工作

检查前台收银员的结账报表有无遗漏，各种单据是否齐全。

将结账账单与报表逐一核对，确保数据一致。

检查收银员为客人所做的“扣减单据”、“支出单据”、“杂费单据”的书写原因是否准确，合理，签字权限是否有效。

收银员的现金报告是否与报表相一致。

按标准核对房价是否符合标准，不符合标准的是否有有效人批签。

逐笔核对客房酒水、洗衣等账目内容输入是否正确。

审核餐厅结算工作

逐一核对餐厅结算单是否齐全，发票金额与账单金额是否一致，发票填写是否齐全。

核对冲账调账有无有效人签批。

检查餐厅收银员本班次消耗的账单是否与结账报告一致，有无漏号现象，作废账单是否保管完整。

检查内部账单是否符合手续，有无有效签字人签批，有无超标现象。

核对并确认所有账单后，查阅投款记录，审查投款记录与收银员报告是否一致。

编制和核对收入报表

每天审核工作完毕后，根据房间总收入报表、前台收入报表、餐饮及其他收入报表，计算出当天酒店的总收入，编制《营业收入报表》。

报表内容应包括房间总收入及构成、日房间出租情况、餐饮明细收入及汇总、其他收入明细及汇总、月累计情况、年累计情况、完成预算情况等。

夜审和日审工作

夜审是在收银夜审的基础上，再次进行审核、分类、汇总，最终反映到财务账户中。夜审工作内容包括查看收银员的缴款凭证，核对电脑报表，打印相关报告，审核调整账目等。

日审是进一步审核夜审所做的收入报告，修改入账，制作正式收入报告，并与应收帐核对帐目，保证每日收入核数的真实性、准确性。

其他注意事项

酒店应采用权责发生制来核算营业收入，凡是在本期取得的收入，不论其款项是否已收回，都被视为本期收入；凡是不属于本期形成的收入，即使款项在本期收到，也不能作为本期收入。

审计营业收入的准确性、及时性、安全性，纠正错弊、追查责任。

定期检查各部门备用金，确保资金的安全。

通过以上步骤和措施，酒店可以有效地进行收入审计，确保收入的准确性和合规性，同时也有助于提高财务管理水平和内部控制效果。