饭店资产评估的费用因多种因素而异，包括评估值、资产类型、服务内容以及所在地区的具体政策。可以得出以下一般性的收费标准：

差额定率累进收费

100万元以下（含100万元），基准价1‰。

100万元至1000万元（含1000万元），基准价0.5‰。

1000万元至5000万元（含5000万元），基准价0.2‰。

5000万元至10000万元（含10000万元），基准价0.15‰。

10000万元至100万元以下（含100万元），基准价0.05‰。

100000万元以上，基准价0.01‰。

计时收费

法人代表（首席合伙人）、首席评估师（总评估师）：500-800元/人小时。

合伙人、部门经理（项目负责人）：300-450元/人小时。

注册评估师：200-300元/人小时。

助理人员：100-150元/人小时。

其他收费方式

按件收费：一般委托房地产估价机构出报告的，按件收费比较常见，500元~2000元不等。

全包收费：委派专业评估师团队去现场勘察，除了基础收费还包含了差旅费用、评估师计时费用，一般总报价在一万元起步。

建议

明确评估值：首先确定饭店的评估值，这将直接影响选择哪种收费方式和计算基础。

选择合适的收费方式：根据评估值选择合适的收费方式，差额定率累进收费适用于大部分情况，计时收费适用于需要额外服务的情况。

考虑额外费用：除了基本的评估费用外，还需考虑差旅费、计时费等额外费用。

协商确定：特别是对于破产企业、特困企业或国家级贫困县的法定资产评估服务，收费标准可以协商确定。

这些收费标准提供了一个大致的参考范围，具体费用还需根据实际情况进行详细咨询和协商。