江西理工大学的二本专业包括但不限于以下几个：

1. 采矿工程

2. 机械工程及自动化

3. 冶金工程

4. 安全工程

5. 环境工程

6. 土木工程

7. 测绘工程

8. 地理信息科学

9. 城乡规划

10. 给水排水科学与工程

11. 建筑环境与能源应用工程

12. 化学工程与工艺

13. 金属材料工程

14. 无机非金属材料工程

15. 材料成型及控制工程

16. 电子信息科学与技术

17. 计算机科学与技术

18. 土木工程

19. 材料物理

20. 应用科学学院相关专业（新成立，学费较高）

请注意，专业的设置可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接咨询江西理工大学的官方渠道以获取最准确的信息