湖北省周边的二本大学包括以下几所：

湖北工程学院：

位于孝感市，是一所全日制普通本科院校，交通便利，区位优势明显。

江汉大学：

是一所综合性普通高等学校，实行湖北省、武汉市共建，以武汉市为主的办学体制。学校拥有丰富的教育资源和实践机会，本科就业率高达87.85%。

武汉轻工大学：

以轻工命名，是我国最早培养粮食行业专门人才的高校之一。优势专业集中在食品科学与工程、生物农业等领域，就业前景广阔。

湖北经济学院：

以深厚的经济学和管理学底蕴著称，优势专业包括金融学、会计学、市场营销等，就业率每年基本都在99%以上。

湖北师范大学：

以教师教育为特色，生物科学、化学和汉语文学是其特色专业。该校是一所省属综合性重点师范类本科院校。

湖北医药学院：

位于湖北省，是一所公办的二本院校。

湖北中医药大学：

位于湖北省，是一所公办的二本院校。

荆楚理工学院：

位于湖北省荆门市，是一所公办的二本院校。

湖北理工学院：

位于湖北省黄石市，是一所公办的二本院校。

湖北第二师范学院：

位于湖北省武汉市，是一所公办的二本院校。

湖北警官学院：

位于湖北省武汉市，是一所公办的二本院校。

黄冈师范学院：

位于湖北省黄冈市，是一所公办的二本院校。

湖北文理学院：

位于湖北省襄阳市，是一所公办的二本院校。

中南民族大学：

虽然是一所一本院校，但也在湖北省内，具有很高的教育水平。

长江大学：

是湖北省属高校中规模最大、学科门类较全的综合性大学，也是湖北省重点建设的骨干高校。

这些大学在湖北省内及湖北省周边都有较高的教育质量和学术实力，根据个人兴趣和职业规划，可以选择适合的学校进行报考。