敏感资产和敏感负债是指那些受企业经营状况影响较大，其价值或偿还能力容易发生变动的资产和负债。具体包括以下几类：

敏感资产

现金

存货

应收账款

短期投资

待摊费用等

敏感负债

应付票据

应付账款

短期借款（某些定义中不包括）

这些项目的特点是，它们的变动通常与企业的销售收入成正比例关系，因此，企业的经营状况和市场环境的变化会直接影响这些项目的价值或偿债能力。在日常会计处理过程中，需要严格管理和控制这些项目，以保障企业的正常运营和健康发展。

建议企业在财务管理中特别关注这些敏感资产和负债，因为它们对企业的财务状况和经营成果有着直接且显著的影响。通过有效的监控和管理，企业可以更好地应对市场波动和经济不确定性，从而保持财务稳定和持续发展。