以下是一些开设消防工程专业的二本大学：

1.  中南大学

2.  内蒙古农业大学

3.  西安科技大学

4.  重庆科技学院

5.  四川警察学院

6.  辽宁工程技术大学

7.  中国人民武装警察部队学院

8.  西南交通大学

9.  南京工业大学

10.  河南理工大学

11.  沈阳航空航天大学

12.  中国矿业大学（徐州）

13.  中国矿业大学（北京）

14.  华北水利水电大学

15.  西南林业大学

16.  河北建筑工程学院

17.  华北科技学院

18.  中国人民警察大学

19.  吉林建筑大学

20.  常州大学

21.  安徽理工大学

这些大学在消防工程专业方面都有不错的实力和排名，建议根据个人兴趣、地域偏好及录取分数线等因素进行选择。