单位内部食堂的审计可以从以下几个方面进行：

制度建设

检查食堂是否建立了健全的管理制度，包括职工进餐标准、客餐家属餐标准、食堂人员考勤、食堂报销审批程序、食堂票据管理等。

审查制度的落实是否到位，特别是在节假日前后、周末、退休时间、新进人员时间、会议时间等食堂餐费的变化，通过数据对比来发现是否有资金的异常和人为控制的痕迹。

评估制度的完善是否及时，包括人均就餐标准是否合理、职工就餐反馈是否有效、食堂考核奖惩是否到位，对比就餐人次和就餐总金额的动态关系，看食堂浪费情况。

合同及证件管理

检查食堂的建设初期是否有严格的招投标和决算审计。

审查食堂人员的用工合同、聘用是否符合行业规定、是否有健康证、是否定期进行体检、薪酬是否明确。

审查食堂大宗物资采购是否经过政府采购程序，是否存在内部推荐或介绍的情况。

人员管理

审计食堂人员的招聘是否合格，有无虚构证件的情况，人员的福利待遇有无违反规定的情况，薪酬变动是否在一定范围内。

采购管理

检查食堂采购的高档菜肴和野生保护动物情况，有无采购高档烟酒的情况。

审查食堂物资采购台账、物资进出库台账及职工菜谱等资料，比对多方信息，确定是否存在虚报采购量、采购品种等方式套取伙食费的问题。

存货及食品安全管理

检查食堂的存货管理，确保食材和耗材的购买和领用记录真实可靠。

审查食堂是否建立食品安全、环境卫生、民主监督、财务管理等基本制度，并有效执行。

菜肴及剩余材料管理

审查食堂的菜肴制作和剩余材料的管理情况，确保食物安全和合理使用。

充值及收银管理

关注“一卡通”充值情况，是否存在充值人员既管钱又管账等不相容岗位未能有效分离问题，是否存在违规收取押金、截留挪用充值资金等问题。

资产管理

审计食堂的资产管理情况，确保资产的使用和处置符合相关规定。

废油、馊水管理

检查食堂的废油和馊水处理情况，确保符合环保和相关规定。

账务管理

审查食堂的账务记录，确保财务信息的真实性和准确性。

检查食堂有无将应属于单位的收入和收费转入食堂的情况，以及是否存在通过虚列支出套取资金的问题。

水吧管理

审查水吧的管理情况，包括食品和饮料的采购、销售和存储等。

档口管理

检查食堂档口的管理情况，确保档口的运营符合相关规定。

通过以上几个方面的审计，可以全面评估单位内部食堂的管理情况，发现潜在的问题，并提出改进建议，从而提高食堂的运营效率和规范性。