江西理工大学在二本批次开设的专业包括：

冶金工程

工商管理

工业设计

金属材料工程

机械电子工程

采矿工程

软件工程

数学与应用数学

应用物理学

化学工程与工艺

材料科学与工程

土木工程

机械工程

建筑环境与能源应用工程

能源与动力工程

自动化

电气工程及其自动化

计算机科学与技术

通信工程

安全工程

环境工程

测绘工程

地理信息科学

城乡规划

给排水科学与工程

建筑学

无机非金属材料工程

材料成型及控制工程

资源环境与城乡规划管理

建筑环境与设备工程

31. 稀土工程

32. 地质工程

33. 城市规划和给水排水工程

这些专业涵盖了工、理、文、经、管等多个学科领域，具体招生信息可以通过访问江西理工大学的官方网站或招生网站来了解。