要做好酒店成本会计，可以从以下几个方面入手：

严格审核和记录

每天审核餐饮、娱乐酒水的领入、出库及结存数量，确保数量准确无误。

审查每天各营业点的收入账单，抽查核对各楼层的点菜单和酒水单与账单所附的酒水单、点菜单是否相符，以及价格是否正确。

审核酒店优免账单的记账是否正确、手续是否齐全，并在无误后输入电脑，月底汇总编制酒店应酬明细表及开支汇总表。

厨房成本核算

定期从厨房取出点菜单（厨房联），将其中的厨房转帐单按成本价核算，月底按楼层进行一次帐务处理。

库存管理

经常对各营业点的酒水、香烟进行盘点工作，确保实物数和账面数相对。

将市场价格和近期采购价格相比较，及时将信息反馈给采购部和应付账款会计，及时控制菜价，并将调查情况报财务部。

制定标准菜单和酒水单

根据市场情况及厨房投料单，制定标准菜单和酒水单，以控制成本和提高效率。

账务处理

做好假退料的账务处理，确保账务处理的准确性和合规性。

在成本明细账和总账相对无误后，根据当月各营业点的收入总数，编制成本报表，计算出各营业点酒水、香烟、食品的正确毛利额和毛利率。对当月毛利率波动较大的应进行分析，找出原因，并通知关联部门采取措施，有效控制成本。

供应商管理

对于采购材料和劳务支出，需要建立供应商档案，并及时确认发票的真实性和合法性。

资产核算

对于个别特殊的支出项目，如固定资产购置等，需要建立资产档案，并进行资产会计处理。

报表编制和分析

定期编制成本报表，如成本费用分析表、成本构成分析表等，为酒店管理和经营提供决策支持。

降低成本支出，并严格控制成本开支，通过实际工作，深入意识到加大成本控制的力度，尽快推出相应制度的必要性。

内部控制

加强会计基础工作的规范性，完善酒店的管理机制，通过制定《管理细则》，明确借款、费用报销、审核等工作程序，严格把关每一张凭证。

通过以上步骤，可以有效地做好酒店成本会计工作，确保酒店运营成本的控制和管理，提高酒店的盈利能力。