税务局之所以显得“牛”，主要原因可以归纳为以下几点：

国家机关的地位：

税务局作为国家机关，具有执法权和行政管理职能，负责税收的征收和管理，这使得它在社会和经济中扮演着重要角色。

工资待遇与升迁：

税务局员工的工资待遇和升迁机会通常较好，尤其是基层工作经验不限的职位，吸引了大量应届毕业生和初入职场的人才。

社会认知与面子：

在很多人心目中，税务局代表着“管钱”的部门，掌握着地方财政大权，因此地位较高，说话有分量，能给人带来面子。

工作稳定与福利：

税务局作为国家垂直管理的机构，工作相对稳定，福利待遇较好，包括各种补贴和奖金。

权力与影响力：

税务局负责多个重要财政职能，如预算科、国库、采购办、经建科、评审中心等，这些科室的权力较大，使得税务局在地方财政中具有重要影响力。

人才需求与招录优势：

由于退休人员的增加和税收征管改革的需要，税务局急需大量专业人才，这使得它在公务员招录中具有较高的竞争力和吸引力。

综上所述，税务局之所以显得“牛”，是因为它拥有国家机关的地位、较好的工资待遇和升迁机会、社会认知与面子、稳定的工作环境和福利，以及较大的权力和影响力。这些因素共同作用，使得税务局在公务员队伍和社会中具有较高的地位和认可度。