全国开设资产评估专业的大学包括：

1. 中央财经大学

2. 首都经济贸易大学

3. 唐山师范学院

4. 河北经贸大学

5. 河北外国语学院

6. 河北东方学院

7. 运城学院

8. 山西财经大学

9. 山西工程科技职业大学

10. 晋中信息学院

11. 山西财经大学华商学院

12. 内蒙古财经大学

13. 东北财经大学

14. 山东财经大学

15. 南京财经大学

16. 浙江财经大学

17. 上海对外经贸大学

18. 广东财经大学

19. 上海师范大学

20. 上海立信会计金融学院

21. 重庆工商大学

22. 重庆移通学院

23. 重庆财经学院

24. 北京电子科技职业学院

25. 山西省财政税务专科学校

26. 山西财贸职业技术学院

27. 山西职业技术学院

28. 山西青年职业学院

29. 内蒙古建筑职业技术学院

30. 内蒙古交通职业技术学院

31. 辽宁金融职业学院

32. 长春金融高等专科学校

33. 黑龙江职业学院

34. 辽宁对外经贸学院

35. 大连财经学院

36. 沈阳科技学院

37. 辽宁财贸学院

38. 吉林财经大学

39. 吉林工商学院

40. 吉林建筑科技学院

41. 黑龙江财经学院

以上信息仅供参考，具体院校和专业的设置可能会有所变动，建议以学校最新公布的名单为准。