在长沙的二本学校中，以下是一些开设专科专业的学校及其专业：

长沙学院

专科专业包括工商管理、财务、物流管理、旅游、数学、生物学、法学、建筑工程管理、建筑工程技术、酒店管理、会计电算化等。

湖南农业大学

虽然湖南农业大学是一所一本大学，但它也开设了一些专科专业。具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

湖南第一师范

专科专业包括小学教育、汉语言文学、思想政治教育等。这些专业在学术界享有较高声誉，培养了大量优秀教育人才。

湖南中医药大学

同样是一所一本大学，但具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

湖南涉外经济学院

具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

长沙医学院

具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

中南林业科技大学

虽然是一所一本大学，但它也开设了一些专科专业。具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

长沙民政职业学院

俗称专科中的小清华，高考招生录取分数线连续14年位居湖南省高职第一。王牌专业包括现代殡葬技术与管理、老年保健与管理、电子商务、护理、老年服务与管理等。

湖南科技职业学院

具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

湖南机电职业学院

具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

水利水电职业学院

具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

湖南软件职业学院

具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

长沙教育学院

具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

湖南安全学院

具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

湖南工程学院

具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。

这些学校在专科专业方面各有特色，建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。