乌鸡，又称乌骨鸡，原产于中国的江西省泰和县武山下，因此也被称为泰和鸡或武山鸡。乌鸡以其皮肤、骨骼、肌肉及内脏均呈乌黑色而得名。乌鸡不仅是中国传统的珍贵中药材，而且在国际上享有盛誉，被视作东方的珍宝。

乌鸡最早通过丝绸之路和海上贸易在宋元时期开始传播到世界，18-19世纪时，乌鸡从欧洲和亚洲跨过大洋来到北美。1874年，美国为乌鸡制定了禽类标准。

此外，印度尼西亚有一种非常稀有的乌鸡品种，名为爪哇岛乌鸡（Ayam Cemani），其羽毛、喙、舌头、鸡冠、爪子等所有可见部分都是黑色的，非常受人们欢迎，价格昂贵。

乌鸡在世界上有四种具有相同变异基因的乌鸡品种，研究显示它们可能最早源自于中国某只鸡的变异。乌鸡在1986年曾获得巴拿马国际博览会金奖。