以下是一些开设金融工程专业的二本大学：

1. 北京物资学院

2. 天津财经大学

3. 河北经贸大学

4. 石家庄经济学院

5. 内蒙古财经学院

6. 辽宁对外经贸学院

7. 长春税务学院

8. 上海对外贸易学院

9. 上海金融学院

10. 上海立信会计学院

11. 上海商学院

12. 南京审计学院

13. 浙江财经学院

14. 山东经济学院

15. 山东财务学院

16. 山东工商学院

17. 湖北经济学院

18. 湖南涉外经济学院

19. 湖南商学院

20. 广东金融学院

21. 广东商学院

22. 广西财经学院

此外，对于想要考研的学生，以下是一些推荐的院校：

1. 东北财经大学

2. 对外经济贸易大学

3. 西南财经大学

4. 兰州财经大学

这些建议的院校在金融工程专业方面都有较高的教学水平和研究实力，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。