以下是一些开设动画专业且被归类为二本院校的大学和学院：

1. 北京印刷学院

2. 浙江师范大学

3. 长沙大学

4. 合肥学院

5. 衡阳师范学院

6. 吉林师范大学

7. 南通大学

8. 四川师范大学

9. 西南民族大学

10. 襄樊学院

11. 大连海洋大学

12. 辽宁师范大学

13. 沈阳工程学院

建议：

浙江师范大学、 北京印刷学院和 长沙大学在动画专业方面都有不错的口碑，可以优先考虑。

吉林师范大学、 南通大学和 四川师范大学也是开设动画专业的二本院校中不错的选择。

这些建议基于目前可获得的数据，但建议进一步了解各学校的具体专业设置、师资力量和就业情况，以便做出更为全面的决策。