排票，通常是指在购票过程中，由于系统处理能力有限或其他原因，需要等待其他用户先完成购票后，才能进行购票操作。具体到12306网上订票官网，排票和极速出票是两种不同的购票服务：

极速出票

指的是在用户完成订单后，系统会优先处理该订单，尽可能快地完成订票。这种服务通常适用于那些希望尽快获得车票的用户。

排队购票

指的是当多个用户同时提交购票订单时，系统会按照订单提交的顺序进行购票处理。这意味着后提交的订单需要等待先提交的订单完成购票后，才能进行订票。这种服务适用于那些对购票时间要求不高的用户。

总结来说，排票和极速出票是两种不同的购票服务，分别适用于不同需求的用户。极速出票优先处理订单，而排队购票则按顺序处理订单。