饭店进行资产评估的原因主要有以下几点：

市场经济的产物：

资产评估是市场经济的产物，它服务于市场，帮助市场参与者了解资产的真实价值，从而促进公平交易。

确保交易公平性：

在不经常发生且价格较大的交易中，如企业并购或资产出售，由于缺乏可参考的市场交易，很难达成一致的交易价格。这时，第三方的评估机构可以介入，提供独立的评估报告，确保交易的公平性和透明度。

维护各方权益：

资产评估有助于维护和协调资产所有者、经营者的权益，使资产的价值得到合理确认和计量，从而在实际中体现其功能。

提高财务报表的准确性：

资产是企业财务报表的重要组成部分，其价值的准确评估直接影响到财务报表的真实性和可靠性。通过资产评估，企业可以合理反映资产价值，提高财务报表的透明度和可靠性。

提供决策依据：

资产评估可以作为企业管理和决策的重要依据，帮助管理层了解企业的真实财务状况，从而做出更为明智的决策。

保护企业利益：

对于国有企业，清算过程中的资产评估是规定动作，以确保国有资产不流失。对于私营企业，虽然资产评估不是强制要求，但明智的投资人会选择委托专业评估机构，以确保清算过程中资产处理的公平与公正。

综上所述，饭店进行资产评估是为了确保交易公平性、维护各方权益、提高财务报表的准确性、提供决策依据以及保护企业利益。