对境外资产进行评估时，应当遵循以下步骤和原则：

选择合适的评估机构

根据《中央企业境外国有产权管理暂行办法》第十条，中央企业及其各级子企业在进行境外产权转让、非货币资产出资、股权比例变动、合并分立、解散清算等经济行为时，应当聘请具有相应资质、专业经验和良好信誉的专业机构进行资产评估或估值，并且评估项目或估值情况需要备案。

了解评估对象

明确评估的境外投资项目范围，包括投资国家、行业、投资规模等。

投资环境分析

对目标国家的政治稳定性、政策连续性、政权更迭风险等政治环境进行分析。

分析目标国家的宏观经济状况、市场规模、行业发展趋势等经济环境。

研究目标国家的法律体系、投资保护政策、知识产权保护等法律环境。

考察目标国家的社会稳定性、文化差异、劳动力成本等社会环境。

安全风险识别与防控

识别政治风险、经济风险、法律风险和社会风险对项目的影响。

提出相应的风险防控建议，如建立政治风险预警机制、制定市场策略、加强合同管理等。

选择合适的评估方法

根据资产的性质和评估目的选择合适的评估方法，常见的评估方法包括市场比较法、收益法、成本法、特许权使用费法和技术评估法等。

进行具体评估

对投资标的进行评估，包括公司的财务状况、行业前景、管理团队等，以确定投资风险。

使用收益现值法、重置成本法、现行市价法、清算价格法等评估方法，根据资产类型和需求进行选择。

编制评估报告

总结评估结果，提出综合评估意见，并建议企业根据评估报告制定相应的投资策略和风险防控措施。

遵守相关法规和程序

在进行境外资产评估时，需要遵守目标国家的法律法规，并按照相关规定提交必要的文件，如投资申请书、资信证明、公司章程、股权并购书等。

通过以上步骤，可以确保境外资产评估的准确性、合规性和有效性，为企业的投资决策提供可靠的依据。