资产评估在税法中的处理主要涉及以下几个方面：

历史成本原则

企业的各项资产（包括固定资产、生物资产、无形资产、长期待摊费用、投资资产、存货等）以历史成本为计税基础。历史成本是指企业取得该项资产时实际发生的支出。企业持有各项资产期间资产增值或者减值，除国务院财政、税务主管部门规定可以确认损益外，不得调整该资产的计税基础。

企业重组的税务处理

企业重组时，除符合特殊性税务处理规定外，应按以下规定进行税务处理：

企业由法人转变为个人独资企业、合伙企业等非法人组织，或将登记注册地转移至中华人民共和国境外（包括港澳台地区），应视同企业进行清算、分配，股东重新投资成立新企业。

资产评估增值的税务处理

国有企业改制上市过程中发生的资产评估增值，可以缴纳的企业所得税不征收入库，作为国家投资直接转增国有资本金。但获得现金及其他非股权对价部分，应按规定缴纳企业所得税。

企业以非货币性资产对外投资，如果评估增值，应以评估价作为投资额。但会计制度规定应以投出资产的账面价值加上应支付的相关税费作为投资的入账价值。税法上，对非货币性资产投资交易发生时，应将其分解为按公允价值销售有关非货币性资产和投资两项经济业务处理，应将非货币性资产的公允价值或评估价超过非货币性资产账面价值的差额确认当期所得。

固定资产评估增值的税务处理

固定资产评估的增值税务处理方式包括应该按照规定认为是销售确定收入。企业如果持有各项资产的时候，资产产生了增值或者产生了减值，不得调整该资产的计税基础，除非是国务院财政可以确认损益外。

企业改组活动中资产评估增值的税务处理

企业改组中资产评估增值的政策规定按照企业进行资产评估的目的不同，企业所得税政策对资产评估增值分别做了以下规定：

企业进行股份制改造发生的固定资产、流动资产等在内的所有资产评估增值，应相应调整账户，所发生的固定资产评估增值可以计提折旧，但在计算应纳税所得额时不得扣除。

增值税与资产评估

增值税暂行条例规定，购置固定资产所发生的进项税额不得抵扣，相关增值税被计入机器设备和房屋建筑物的账面原值。资产评估是对资产价值或价格的评定估算，通常情况下的评估价值中不应包含增值税。

以上是资产评估在税法中的主要处理方式和规定。建议在实际操作中，企业应咨询专业的税务顾问或税务机关，以确保符合相关税法规定。