审计人员监盘存货的步骤如下：

监盘前准备

复核盘点计划：审计人员需要复核或与管理层讨论存货盘点计划，评价其能否合理地确定存货的数量和状况。

了解存货信息：了解存货的内容、性质、存放场所以及相关内部控制。

评估风险：评估与存货相关的重大错报风险和重要性。

查阅以前年度工作底稿：查阅以前年度的存货监盘工作底稿，了解以前年度存在的问题及当前存货状况。

编制监盘计划：根据以上信息，编制存货监盘计划，并将计划传达给每一位监盘人员。

实地监盘

观察盘点现场：在被审计单位盘点存货前，观察盘点现场，确定应纳入盘点范围的存货是否已经适当整理和排列，是否附有盘点标识。

检查所有权：检查所有权不属于被审计单位的存货，查明未纳入盘点范围的原因。

抽点检查：如果采用抽样盘点，应获取存货盘点表，根据重要性水平对存货清单随机抽样，确认需要抽盘的数量，并进行实地盘点。

核对记录：在监盘过程中，审计人员可以采取仓库管理员报数，审计人员记录并核对的方法，也可以由审计人员报数，仓库管理员记录的方法，确保记录准确无误。

观察盘点过程：观察公司盘点人员是否按照盘点计划执行盘点工作，是否划分了盘点区域，存货摆放是否分类和整齐，关注工作人员对存货摆放位置和状态是否熟悉。

监盘后工作

核对盘点结果：盘点结束后，审计人员应核对盘点结果，确保存货的数量、金额等信息与企业的账目记录相符。

记录差异：对于发现的盘点差异，应进行详细记录，查明原因，并进行必要的调整。

总结与报告：编写监盘报告，总结监盘过程中的发现的问题，并提出改进建议。

通过以上步骤，审计人员可以有效地监盘存货，确保存货的真实性和完整性，并发现可能存在的错报和漏报。