金融工程开设的二本大学包括：

1. 北京物资学院

2. 天津财经大学

3. 河北经贸大学

4. 石家庄经济学院

5. 内蒙古财经学院

6. 辽宁对外经贸学院

7. 长春税务学院

8. 上海对外贸易学院

9. 上海金融学院

10. 上海立信会计学院

11. 上海商学院

12. 南京审计学院

13. 浙江财经学院

14. 山东经济学院

15. 山东财务学院

16. 山东工商学院

17. 湖北经济学院

18. 湖南涉外经济学院

19. 湖南商学院

20. 广东金融学院

21. 广东商学院

22. 广西财经学院

23. 桂林电子科技大学

24. 厦门理工学院

25. 江西财经学院

26. 西安财经学院

27. 山西财经学院

28. 浙江科技大学

建议在选择学校时，除了考虑学校的二本批次，也要关注各学校的学科实力、教学质量以及专业特色，以确保选择到最适合自己的学校。